Sono entrambi fatti di uova crude emulsionate con olio (la maionese è fatta con olio neutro, mentre l'aioli è fatta con olio d'oliva) e un po 'di acido (la maionese usa l'aceto, mentre l'aioli usa il succo di limone). A volte i francesi aggiungono un po 'di senape. Aioli contiene anche l'aglio, che concordiamo debba essere incluso.