Involtini di gamberetti al coriandolo e lime

  • 1 libbra di gamberetti medi, pelati e senza pulcini.
  • 2 cucchiaini. cumino in polvere.
  • 1 cucchiaino. peperoncino in polvere.
  • Succo di 1 lime.
  • 2 cucchiai. coriandolo appena tritato, più altro per guarnire.
  • 2 spicchi d'aglio, tritati.
  • 3 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso.
  • Sale kosher.