Se la pasta sfoglia diventa morbida e appiccicosa mentre la usi, lasciala raffreddare in frigorifero per alcuni minuti. Mettere anche in frigorifero tra i rotoli. Per sigillare le sfogliatine ripiene, unisci i bordi o premi con i rebbi di una forchetta, proprio come faresti per sigillare un pasticcio.