Metti la scorza in un unico strato su un pezzo di pergamena o carta oleata e congelala rapidamente. Una volta congelato, trasferisci la scorza in un sacchetto di plastica con chiusura lampo. Etichettalo con la data e il tipo di scorza di agrumi e conservalo finché non sarà necessario. La scorza si manterrà congelata per circa sei mesi se conservata ben sigillata.