Ingredienti per insalata di mozzarella e rucola con crostini di pane e olive nere

Insalata di Mozzarella e Rucola con Crostini di Pane e Olive Nere

• 2 cucchiai. olio extravergine di oliva, più 1/4 di tazza.
• 4 fette di pane croccante e spesso.
• 1 cucchiaino. scalogno tritato finemente.
• sale.
• 1 cucchiaio. aceto di vino di sherry.
• 1 mazzo grande di rucola.
• olive nere (preferibilmente sott'olio)
• mozzarella fresca a temperatura ambiente.