Arrosto di tacchino con ripieno di funghi

Arrosto di tacchino con ripieno di funghi

1. 1 tacchino (circa 12 libbre), preferibilmente biologico.
2. 2 tazze d'acqua.
3. 1 cucchiaino di sale.
4. 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato.
5. 3 cipolle medie (circa 12 once), tagliate a dadi da 1 pollice.
6. 10 spicchi d'aglio, non pelati.
7. Ripieno:
8. ¾ tazza (circa ¾ oncia) pezzi di funghi secchi, preferibilmente finferli o spugnole.