Scartare le patate e tagliare delle fessure longitudinali nella parte superiore di ciascuna. Raccogli con cura la polpa dal centro di ciascuna patata in una ciotola media, quindi aggiungi il burro, la panna acida, l'erba cipollina, i bianchi di cipolla verde, metà del formaggio cheddar e metà della pancetta. Condire con sale e pepe. Cucchiaio che si riempie di nuovo in ogni patata, ammucchiandolo sopra.