Fagioli al forno con pancetta di maiale e ingredienti mele cotogne

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
• 2 1/2 libbre di pancetta di maiale, pelle scartata, pancia tagliata a fette spesse 1 pollice e tagliata a dadi da 1 pollice.
• 1 cipolla grande, tritata finemente.
• 4 tazze di Tarbais o fagioli cannellini essiccati (26 once), lasciati a bagno per una notte e scolati.
• Una lattina da 28 once di pomodori a cubetti, scolati.
• 6 rametti di timo.
• 2 foglie di alloro.