Zuppa di barbabietola e pomodoro con ingredienti di cumino

ingredienti

• Barbabietole medie da 1 libbra.
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 4 scalogni medi, tagliati a fettine sottili.
• 3 pomodori medi, tritati.
• Sale e pepe appena macinato.
• 1 cucchiaino di cumino macinato, più altro per guarnire.
• 1 brodo vegetale o brodo di pollo.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.