Tagliare le foglie di cavolo a pezzi grossi, lasciando fuori la parte più spessa delle costole. Condire con parmigiano e olio, quindi condire generosamente con sale e pepe. Disporre, in un unico strato, su griglie. Cuocere fino a quando saranno dorati e croccanti, da 30 a 40 minuti.