Salsa cremosa alla barbabietola con ingredienti delle Crudité Bianche

ingredienti

• 2 cucchiai di olio di canola.
• 1/2 tazza di cipolla rossa tritata finemente.
• 2 barbabietole medie (1 libbra), sbucciate e tritate grossolanamente su una grattugia (2 1/2 tazze)
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
• 1 cucchiaio di miele.
• 1 1/4 tazze di panna acida.
• Sale e pepe appena macinato.