Pollo speziato croccante con vinaigrette all'hummus

ingredienti

1. 4 cosce di pollo.
2. 4 cosce di pollo.
3. ¼ di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4. 2 cucchiai di coriandolo macinato.
5. Sale e pepe appena macinato.
6. 4 tazze di cuscus cotto.
7. ½ tazza di pistacchi tostati tritati grossolanamente.
8. ½ tazza di semi di melograno.