Salmone selvatico croccante in carta di riso

  • 6 filetti di salmone.
  • 1 1/2 cucchiaino. sale kosher.
  • 1 cucchiaino. zucchero.
  • 4 tuorli d'uovo.
  • 6 involucri di carta di riso (chiamati anche pelli per involtini primavera)
  • 1 mazzetto di erba cipollina all'aglio (o erba cipollina)
  • 2 cucchiai. olio di canola.