Passaggio 1: in una pentola di terracotta, unire l'acqua, la panna, lo zucchero, il burro, 1/4 di tazza di caramello, bastoncini di cannella, vaniglia e sale. Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 o 3 ore e mezza, finché il burro non si sarà sciolto. Rimuovere il coperchio e incorporare il rum. Passaggio 2: versare il rimanente sciroppo di caramello su un piatto fondo.