Croque Madames con gli ingredienti del prosciutto di pomodoro e rosmarino

Croque Madames con prosciutto di pomodoro e rosmarino

• 5 cucchiai. burro non salato, diviso.
• 3 cucchiai. Farina per tutti gli usi.
• 2 c. latte intero.
• 5 oz. Gruyere sminuzzato, diviso.
• Pizzico di noce moscata.
• sale kosher.
• 4 fette di pane integrale rustico (preferibilmente da una pagnotta rotonda)
• 2 cucchiai. più 1 cucchiaino. senape di Digione.