- Tagli di mandrino e braccio. Otterrai tra 16 e 18 libbre di arrosto di mandrino, in genere tagliato in arrosti da due a tre libbre. ...
- Tagli di costole. Una mezza carne di manzo ha tra cinque e sei libbre di costolette che possono essere sfilettate se lo desideri. ...
- Il breve lombo. ...
- Il controfiletto. ...
- Il round. ...
- Il petto. ...
- Il piatto e il fianco. ...
- Altri tagli.