il cavolfiore viola cambia colore quando è cotto

I composti antociani idrosolubili nel cavolfiore viola erano i più sensibili; quando abbiamo bollito le verdure, si sono lisciviate nell'acqua e ne hanno offuscato il colore se cotte oltre il tenero e croccante. ... Attaccare con il cavolfiore viola saltato per evitare che il suo colore sbiadisca o assicurarsi di sbollentarlo fino a quando non diventa appena croccante e tenero.