Condire il pesce gatto con sale e pepe, quindi trascinare il pesce nella farina di mais condita, premendo per ricoprire. Mettere il pesce sulla teglia preparata e irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio. Cuocere fino a doratura e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta, 15 minuti. Servire con spicchi di limone.