ricetta della passera pianuzza

Mettere l'olio e 2 cucchiai di burro in una padella piatta e dal fondo spesso e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando il burro si scioglie. Mantenendo il fuoco medio-alto, cuocere il pesce su un lato per circa 3 minuti (più o meno, a seconda delle dimensioni dei filetti), fino a quando non diventa marrone scuro e croccante. Girare il pesce e cuocere sul secondo lato, circa 3 minuti.