Le uova sono classificate in uno dei tre gradi di consumo:
- Grado AA USDA - Le uova più fresche e di altissima qualità riceveranno un grado AA.
- Grado A USDA - Le uova di altissima qualità riceveranno un grado A..
- USDA Grado B - Le uova di grado B vengono solitamente utilizzate per rompere il brodo (uova liquide) e cuocere, a seconda del numero di difetti.