consistenza gumbo roux

Il tuo obiettivo è ottenere una consistenza liscia e setosa, non grumosa. Se il tuo obiettivo è quello di avere un gumbo di tipo Cajun, vorrai che il tuo roux sia di un colore marrone rossastro più scuro. Per ottenere ciò, abbassa il fuoco al minimo. Questo ti permetterà di controllare il colore senza bruciarlo.