Halibut in crosta di erbe con purea di piselli e vinaigrette al coriandolo

Halibut in crosta di erbe con purea di piselli e vinaigrette al coriandolo

• 1 1/2 oz. foglie di erbe fresche.
• 1 oncia. spinaci.
• 1 c. Gruyère grattugiato.
• burro non salato.
• 1 3/4 c. pangrattato.
• 4 da 5 a 6 once di filetti di halibut fresco.
• 2 cucchiaini. olio d'oliva.