Pulisci le melanzane passandole sotto l'acqua corrente fredda e asciugandole con un tovagliolo di carta o asciugandole con un tovagliolo di carta umido. Tagliare il gambo dalle melanzane. Rimuovere la pelle dalle melanzane sbucciarle con un pelapatate. Spennellare la polpa sbucciata con succo di limone per ridurre al minimo la doratura.