come grigliare il pesce su una griglia a carbone

Posizionare il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, sulla parte più calda del fuoco, lasciandolo lì finché i bordi non iniziano a diventare croccanti, circa 2 minuti. Per terminare la cottura, ruotare la griglia in modo che il pesce si trovi di fronte ai carboni ardenti. Copri la griglia e continua a cuocere per altri 8-10 minuti, finché il pesce non sarà cotto.