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Il rabarbaro è anche un'ottima fonte di vitamina K.1, che è importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Mezza tazza di rabarbaro cotto fornisce più di un terzo dell'apporto dietetico raccomandato di vitamina K.1, insieme a due grammi di fibra (che aiuta a prevenire il cancro del colon-retto), un po 'di calcio e vitamina C..
