Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente; cuocere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi. Incorporare il cavolo e cuocere fino a quando appassito, circa 2 minuti. Mescolare l'acqua, il brodo vegetale, i pomodori, le patate, i fagioli, il condimento italiano e il prezzemolo. Fai bollire la zuppa a fuoco medio per 25 minuti o finché le patate non sono cotte.