succo di limone sulla bistecca dopo la cottura

Aggiungi il succo di limone - o qualsiasi altro acido - a quella marinata e indebolirà il tessuto muscolare sulla superficie della carne, per una quantità minima di intenerimento. Ma lascia una marinata fortemente acida troppo a lungo (come durante la notte) e la superficie della carne inizierà a diventare molliccia.