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La reazione di Maillard (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; francese: [majaʁ]) è una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti che conferisce al cibo rosolato il suo sapore caratteristico. Bistecche scottate, gnocchi fritti, biscotti e altri tipi di biscotti, pane, marshmallow tostati e molti altri alimenti subiscono questa reazione.
