Avvolgi ogni pezzo di mais in un foglio di carta stagnola e sigilla completamente. Preriscalda la griglia a fuoco medio / medio-alto (circa 450ºF) e cuoci il mais per 15-20 minuti, girando a metà. Scartare il mais e spennellarlo con il burro rimanente. Completare con cotija e coriandolo, quindi servire e gustare!