Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio finché non iniziano a diventare teneri. Aggiungi i funghi e friggi finché non iniziano a restringersi, circa 3 o 4 minuti. Aggiungere gli spinaci e friggerli, mescolando continuamente per alcuni minuti o finché gli spinaci non sono appassiti.