Filetto di maiale con ingredienti di mele e cipolle arrostite

ingredienti

• 1 filetto di maiale grande (circa 14 once) 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso. 2 cucchiai di senape di Digione integrale. 2 cucchiaini di semi di finocchio. 1 cipolla grande, affettata. 2 mele Granny Smith medie, sbucciate, private del torsolo, tagliate a fette spesse 1/4 di pollice.
• 1/2 tazza di vino bianco secco o sidro di mele.