Ingredienti dell'involtino di pollo con radicchio e funghi

ingredienti

1. 2 metà del petto di pollo disossato e senza pelle.
2. Sale grosso.
3. 1 radicchio a testa piccola, privato del torsolo, foglie separate.
4. 3 cucchiai di burro non salato.
5. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
6. 3 scalogni, tritati finemente.
7. 8 once di funghi shiitake (metà tritati, metà tagliati a fette spesse 1/2 pollice)
8. 1 fegato di pollo, tritato finemente.