Salmone con ingredienti di salsa olandese al mandarino e limone

ingredienti

• 5 cucchiaini di succo d'arancia o di mandarino fresco.
• 2 cucchiai di succo di limone fresco.
• 5 tuorli d'uovo grandi.
• 2 cucchiai d'acqua.
• 1/4 di cucchiaino di scorza di mandarino o arancia finemente grattugiata.
• 1/4 cucchiaino di aceto di vino bianco.
• Sale grosso.
• Un pizzico di pepe di Caienna.