Ravanelli saltati con ingredienti al burro d'arancia

ingredienti

• Pancetta affumicata con legno di mele da 1/4 di libbra, tagliata a dadi da 1 pollice.
• 6 cucchiai di burro non salato.
• 3 libbre di ravanelli con le loro verdure: ravanelli tagliati in quarti longitudinalmente con un gambo ancora attaccato, verdure tritate grossolanamente.
• Sale e pepe nero appena macinato.
• 3 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili.
• 1 cucchiaio di zucchero.