Braciole di maiale scottate con ingredienti di Slaw di mela e cavolo cappuccio

Costolette di maiale scottate con zuppa di cavolo cappuccio di mele

• 1 libbra di cavolo cappuccio, affettato sottilmente.
• 1 mela Fuji, privata del torsolo e affettata sottilmente.
• 2 cucchiai. aceto di mele.
• olio d'oliva, diviso.
• sale kosher.
• 4 braciole di maiale con osso, spesse circa 3/4 pollici (2 libbre in totale)
• 2 cucchiaini. semi di finocchio, schiacciati.
• 2 cucchiai. prezzemolo fresco tritato finemente, più altro per guarnire.