Costolette di maiale scottate con zuppa di cavolo cappuccio di mele

  • 1 libbra di cavolo cappuccio, affettato sottilmente.
  • 1 mela Fuji, privata del torsolo e affettata sottilmente.
  • 2 cucchiai. aceto di mele.
  • olio d'oliva, diviso.
  • sale kosher.
  • 4 braciole di maiale con osso, spesse circa 3/4 pollici (2 libbre in totale)
  • 2 cucchiaini. semi di finocchio, schiacciati.
  • 2 cucchiai. prezzemolo fresco tritato finemente, piĆ¹ altro per guarnire.