Gamberetti, piselli e ingredienti per stufato di riso

ingredienti

1. / 2 libbre di gamberi selvatici crudi, pelati, divinati. ...
2. cucchiaini di sale kosher. ...
3. / 2 tazza di scalogno tritato (circa 4 grandi) ...
4. / 4 tazza (o più) di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam) ...
5. cucchiaino di pepe nero appena macinato. ...
6. cucchiaino di zucchero. ...
7. / 2 tazza più 2 cucchiai di gelsomino o altro riso bianco aromatico a grani lunghi.