Shumai con ingredienti di granchio e maiale

ingredienti

• 3/4 di libbra macinata grossolanamente all'80% di maiale magro.
• 4 scalogni medi, tagliati a fettine sottili.
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato.
• 1 cucchiaio di mirin.
• 1 cucchiaino di sale kosher.
• Polpa di granchio da 1/4 di libbra, raccolta.
• Farina, per spolverare.
• 24 involucri di gyoza rotondi.