In una pentola a cottura lenta, mescola il pollo, la salsiccia, i pomodori con il succo, la cipolla, il peperone verde, il sedano e il brodo. Condire con origano, prezzemolo, condimento cajun, pepe di Caienna e timo. Coprire e cuocere da 7 a 8 ore a Bassa o da 3 a 4 ore a Alta. Incorporare i gamberi durante gli ultimi 30 minuti di cottura.