peperoncino spagnolo

Per il peperoncino spagnolo:

1. 1 cucchiaio di olio neutro.
2. 1 ½ libbra di controfiletto di terra magra, 85%
3. Sale kosher e pepe nero grosso.
4. 1 cucchiaio di paprika affumicata o pimenton, un palmo.
5. 1 cucchiaio di peperoncino di Aleppo o Ancho macinato o miscela di peperoncino in polvere.
6. 1 ½ cucchiaino di cumino macinato, ½ palmo.
7. 1 ½ cucchiaino di coriandolo macinato, ½ palmo.