Panzanella primaverile con ingredienti di asparagi

ingredienti

• 4 uova grandi.
• Quattro fette sottili di pane contadino, tagliate a pezzi da 1 pollice.
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più una quantità per spennellare.
• 2 libbre di asparagi grassi, sbucciati.
• 1/4 tazza di aceto di vino rosso.
• sale.
• Pepe macinato fresco.
• 2 tazze confezionate di senape giovane o cicoria.