Lonza di maiale arrosto di Stephanie Izard con chutney di mirtilli rossi e pistacchi

  1. 1 testa d'aglio.
  2. sale kosher.
  3. 1 cipolla piccola.
  4. zucchero di canna chiaro.
  5. 1 peperoncino tailandese essiccato.
  6. 1 qt. acqua.
  7. 1 lonza di maiale disossata da 4 a 6 libbre.
  8. 1 cucchiaio. olio vegetale.