Peperoni ripieni con riso al curry thailandese e ingredienti di funghi

ingredienti

1. 4 peperoni grandi.
2. 2 cucchiai di burro non salato o olio di vinaccioli.
3. 2 scalogni medi, tritati.
4. 4 spicchi d'aglio, tritati.
5. sale.
6. Riso bianco a grani lunghi 3/4 di tazza.
7. 1/2 tazza di latte di cocco non zuccherato.
8. 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato.