La corretta sequenza di preparazione del brodo è: ossa, acqua fredda, cuocere a fuoco lento e schiumare, mirepoix, bouquet garni. Non è necessario lavare le verdure prima di aggiungerle al brodo.
La corretta sequenza di preparazione del brodo è: ossa, acqua fredda, cuocere a fuoco lento e schiumare, mirepoix, bouquet garni. Non è necessario lavare le verdure prima di aggiungerle al brodo.