Il motivo per cui la salsa di pomodoro con la vodka è così buona

Mentre grandi quantità di alcol tendono a intrappolare altre molecole volatili nel cibo, piccole tracce aumentano la loro volatilità e quindi intensificano l'aroma. Ciò significa che l'alcol non diluito prevale sui sapori naturali, ma tracce più piccole (tipicamente ottenute "bruciando" la vodka) rilasciano effettivamente nuovi sapori.