Ovviamente parte di questa avversione può dipendere da una semplice preferenza, ma per quegli odiatori di coriandolo per i quali la pianta sa di sapone, il problema è genetico. Queste persone hanno una variazione in un gruppo di geni del recettore olfattivo che consente loro di percepire fortemente le aldeidi aromatizzate al sapone nelle foglie di coriandolo.