Polpette di Tacchino e Pancetta

  • 1 libbra di tacchino macinato (preferibilmente il 7% di grasso)
  • 1 oncia. pancetta affettata sottilmente.
  • pangrattato fresco e fine.
  • 1 cucchiaio. salvia fresca tritata finemente.
  • 1 cucchiaino. la scorza di limone grattugiata finemente.
  • 1/2 cipolla.
  • 1 spicchio d'aglio.
  • Sale grosso.