Insalata tiepida di farro e funghi con ingredienti vinaigrette allo sherry

INGREDIENTI

• 2 tazze di farro crudo.
• 4 tazze d'acqua.
• 2 cucchiaini di olio d'oliva.
• 1 cucchiaio di burro chiarificato.
• 1 scalogno, tritato.
• 2 spicchi d'aglio, tritati.
• 8 once di funghi selvatici.
• 4 tazze di rucola selvatica.