Insalata di anguria e feta

Tritare 180 g di anguria e ½ cetriolo a pezzi e versarli in una ciotola con le foglie di ½ mazzetto di menta (riservandone qualcuna per guarnire) e irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condire e impilare su un piatto da portata. Sbriciolare oltre 100 g di feta, le restanti foglie di menta, quindi irrorare con 1 cucchiaio di glassa balsamica appena prima di servire.