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La carne in scatola è prodotta dal petto, che proviene dalla parte inferiore del torace della mucca; Il pastrami è fatto da un taglio chiamato deckle, un taglio di spalla magro, largo e deciso, o dall'ombelico, una sezione più piccola e più succosa proprio sotto le costole. In questi giorni, potresti anche vedere il pastrami fatto con il petto.
