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Le angurie gialle mancano di licopene, che è la sostanza chimica che produce un colore rossastro in frutta e verdura come pomodori e pompelmo rosso. Mentre le grandi quantità di licopene nell'anguria rossa gli conferiscono un colore rosso-rosato all'interno, la mancanza di licopene nell'anguria gialla produce un colore giallastro.
